Сыры Ларио

Сыры Ларио – Кухня озера Комо

Комо - земля альпийских сыров, особенно в долине Интельви, где рождаются шедевры сыроварения, такие как Казоретта (Casoretta) – жирный сыр из коровьего молока, иногда с добавлением (около 10 процентов) козлиного молока. Сыр выдерживается не менее месяца, а затем используется как приправа для пасты, поленты и так далее.

В долине Интельви и в верхнем Ларио производится Дзинкарлин (Zincarlin) ‒ ароматная рикотта, покрытая черным перцем, выдерживаемая даже больше года. Его неповторимый вкус и аромат ванили получается благодаря использованию молочной сыворотки жирных сыров и кислой сыворотки вместе с козьим и/или коровьим молоком. Выдержанный Дзинкарлин имеет тонкую корочку и сильный аппетитный аромат. Семуда (Semuda) – традиционный жирный сыр из области между Донго и Граведоной, производится из коровьего молока, обезжириваемого вручную.

На стороне Лекко озера Комо находится земля сыров – Вальсассина, здесь производится Таледжо Доп (Taleggio Dop) (denominazione d'origine protetta – наименование, охраняемое по происхождению), и Горгонзола Доп (Gorgonzola Dop) вместе с большой семьей свежих и выдержанных Страккини (stracchini freschi e stagionati). Один из секретов сыроделов Вальсассины – естественные погреба этой области: пещеры и выдолбленные в скале полости, где дуют сквозняки, благотворные для сыров. Хотим также отметить Фьороне (Fiorone), Робьолу (Robiola) и многие другие сыры, которые вы сможете найти как свежими, так и выдержанными долгое время в гротте. На Ларио все знают Фурмаджитт (Furmagitt) из козьего или коровьего молока, свежие или выдержанные, натуральные или приправленные перцем, оливковым маслом или травами, выращенными в этой области.